มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรีได้กำหนด วิสัยทัศน์ ในการเป็นศูนย์กลางการพัฒนาองค์ความรู้และนวัตกรรมเพื่อความมั่นคงทางอาหารและการพัฒนาท้องถิ่นอย่างยั่งยืน โดยมีวิสัยทัศน์ว่า

“ภายในปี 2570 จะเป็นมหาวิทยาลัยชั้นนําด้านอาหาร การท่องเที่ยว วิทยาการสุขภาพ ภายใต้ความเป็นมหาวิทยาลัยดิจิทัลด้วยการบูรณาการศาสตร์ เพื่อพัฒนาท้องถิ่นอย่างยั่งยืน”

มหาวิทยาลัยมุ่งพัฒนา บัณฑิตและบุคลากรเฉพาะทาง ด้านอาหาร การท่องเที่ยว และวิทยาศาสตร์สุขภาพ โดยใช้การบูรณาการองค์ความรู้ข้ามสาขา เพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตและขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานรากอย่างยั่งยืน โดยอาศัย ความหลากหลายทางชีวภาพและวัฒนธรรมของจังหวัดเพชรบุรี เป็นทุนทางปัญญา มหาวิทยาลัยส่งเสริมการสร้างนวัตกรรมและมูลค่าเพิ่มในระบบเกษตรและอาหาร ในทุกระดับของห่วงโซ่คุณค่า ทั้งใน ภาคเกษตรกรรม อาหาร การท่องเที่ยว และวิทยาศาสตร์สุขภาพ ซึ่งสอดคล้องกับแนวทางการพัฒนาอุตสาหกรรมเป้าหมายของประเทศ (5-Curve Industries) ครอบคลุมการพัฒนาใน 3 ระยะ ได้แก่ ต้นน้ำ กลางน้ำ และปลายน้ำ

การดำเนินงานเน้นการยกระดับจากระดับรากหญ้าสู่ระดับนวัตกรรม (From Grassroots to Innovation) โดยให้ความสำคัญกับการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและการสร้างสรรค์นวัตกรรมในสาขาหลัก ได้แก่

      1. ด้านเกษตรกรรม: การพัฒนาพันธุ์พืชและสัตว์ การส่งเสริมเกษตรปลอดภัย เกษตรแม่นยำ และเกษตรอัจฉริยะ เพื่อยกระดับประสิทธิภาพการผลิตและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม